MOSTI E AFFINI
LE BOLLE
Prosecco Valdobbiadene. Andreola
13%, valdobbiadene, veneto, 5€ calice 20€ bottiglia
Valdobbiadene è il vero prosecco, quello più che doc, docg! Da un punto di vista pratico la più grande differenza sta nella provenienza delle uve. L’area Valdobbiadene è piccolissima, tutta collinare, con pendenze notevoli e un microclima tutto particolare caratterizzato da buona escursione termica giorno/notte. Il prosecco doc invece viene da un’area molto più vasta (più o meno da padova a udine) con mille differenze di terreni e climi. L’uva è Glera. Questo prosecco è caratterizzato da una bevuta abbastanza “secca” rispetto alla media, perfetto quindi per un aperitivo serale o per i più audaci una bevutina prima di pranzo!
Lambrusco Marcello. Ariola
10,5%, parma, emilia romagna, 5€ calice 18€ bottiglia
Il Lambrusco rappresenta l’anima di questa azienda, che fa da legame con il territorio e suo motto principale. Dal 1956 ad oggi, vendemmia dopo vendemmia, Ariola dimostra ancora in vigna, come in cantina, la stessa passione, competenza ed amore per il vino, prodotto ancora nel pieno rispetto delle più antiche tradizioni emiliane abbinate alle più moderne tecnologie. conquista il palato di tutti per ricchezza aromatica, schiettezza e gradevole morbidezza.
Franciacorta ’61 brut. Berlucchi
12,5%, brescia, lombardia, 6€ calice 25€ bottiglia
Berlucchi è un’azienda grande e conosciuta, con i suoi pro e contro. Di questo vino però, l’azienda fa meno di 100mila bottiglie. Come le grandi maison di champagne, Berlucchi tiene la parte migliore del mosto (il fiore) per le sue bottiglie più importanti che riposano a contatto coi lieviti per non meno di 24 mesi. Chardonnay (90%) e Pinot Nero (10%), provenienti dai più vocati vigneti dei 19 comuni della Franciacorta è un vino fresco, ricco, elegante, discretamente persistente, con note di frutti a polpa bianca e sentori agrumati.
I BIANCHI
Piccolo derthona timorasso. Vigneti Massa
12,5%, tortona, piemonte, 5€ calice 20€ bottiglia
Walter Massa è matto. È un contadino espansivo che ama il vino dalla sua nascita in vigna alla sua fine nel bicchiere, preferibilmente il suo. Non può non piacere lui, non possono dispiacere i suoi vini. Tra questi, i più famosi sono i suoi Timorasso, che per primo insieme a un manipolo di amici produttori ha riscoperto e portato alla ribalta ormai da qualche anno. A Tortona (derthona è l’antico nome latino della cittadina piemontese) cresce infatti il vitigno autoctono più simile al riesling che si possa trovare in Italia. Un’uva che dà bianchi sapidi, dai sentori più minerali che di frutta o fiori. Il classico vino “secco”, se volessimo dargli una definizione veloce.
Albana secco. Zerbina
12,5%, faenza, emilia romagna. 5€ calice 20€ bottiglia
Fattoria Zerbina è la storia del vino romagnolo. Una delle primissime aziende di quel territorio a puntare sulla qualità dei vini e non sulla quantità. Questo cominciando, come ovvio, in vigna, soprattutto lavorando su rese basse e grandissima attenzione alla pianta e al territorio. Cristina Geminiani, che guida l’azienda dal 1987, ritiene che questo sistema sia quello migliore per i suoi vini, in quel terreno. L’interpretazione dell’Albana è altrettanto personale. In controtendenza rispetto ai suoi conterranei, spesso carichi e ciccioni, il bianco di Ceparano punta su freschezza e salinità. Grado alcolico basso e un’acidità da vino del nord, da riesling altoatesino o austriaco.
Verdicchio. Santa barbara
13%, ancona, marche. 5€ calice 20€ bottiglia.
Il verdicchio è forse l’uva italiana più sottovalutata. Prima cosa da fare, infatti, è quella di dimenticare per sempre i vinelli trasparenti e sciapi, infilati in bottiglie a forma di anfora di dubbio gusto e serviti nelle peggiori pizzerie. Il verdicchio è tutt’altra cosa. È l’uva a bacca bianca più longeva tra le tipologie autoctone italiane, è un vino pieno, salino, di grande personalità. Le Vaglie, vinificato e affinato solo in acciaio, ne è una perfetta testimonianza.
I ROSSI
Valpolicella ripasso superiore. Az. Agr. Cottini
14,5%, verona, veneto, 5,5€ calice 22€ bottiglia
Contadini veri, sai che non ti propinano vini finti perché nemmeno saprebbero come farli dei vini diversi da quelli che fanno. Il Valpolicella Ripasso è un vino completamente diverso dal valpolicella classico. Intanto l’uva viene portata a un leggera surmaturazione. In pratica si lascia che cominci ad appassire per ottenere un calo della parte liquida e una concentrazione di zuccheri. E ottenere un vino più morbido. Poi viene fatto il mitico ripasso. Il vino appena fermentato viene ripassato sulle vinacce del più nobile Amarone per 4/5 giorni. Vinacce che daranno un’ulteriore ammorbidita al vino. Infine il valpolicella ripasso va in botte di rovere e qui rimane per circa 2 anni. Il risultato è un rosso molto morbido e avvolgente, adatto per accompagnare un aperitivo con un tagliere come una cena più complessa.
Sangiovese Superiore. Tenuta la Viola
13,5%, Bertinoro, emilia romagna, 5€ calice 18€ bottiglia
100% sangiovese, ottenuto dai vigneti più giovani e affinato in acciaio, è un sangiovese fresco, non particolarmente strutturato o alcolico, da bere subito. L’azienda è a Bertinoro, zona collinare tra le più vocate in assoluto per il sangiovese di Romagna. E’ un’azienda piccola (50mila bottiglie in tutto) che lavora in biologico da tanti anni.
Montefalco rosso. Adanti
14,5%, bevagna, umbria, 5,5€ calice 22€ bottiglia
Sagrantino e Sangiovese le uve, con percentuali che variano di anno in anno. È un rosso di corpo, strutturato, senza diventare pesante o stucchevole. Il tannino del sagrantino dà quella sensazione, come se il sapore del vino rimanesse aggrappato al palato. I tecnici dicono “è lungo”. Protagonista perfetto per la cena con salumi, e carni in generale. Adanti è un’azienda familiare, storica della zona, fa circa 150.000 bottiglie, solo da uve di proprietà.
Piedirosso Stregamora 2018. Villa Matilde
13%, napoli, campania, 5€ calice 20€ bottiglia
Il piedirosso è un vitigno recuperato in tempi recenti. Le mode cambiano, i gusti pure e i rossi freschi e immediati come questo tornano a piacere. Il piedirosso è un’uva poco “meridionale” perché non dà rossi che si masticano. Ha pochissimo tannino, molto frutto, tanto velluto, una punta di sale. Quasi sempre, e questo di Villa Matilde non fa eccezione, viene vinificato e maturato solo in acciaio, perché la botte toglierebbe freschezza al frutto e sovrasterebbe un vino fatto per essere bevuto subito, velocemente, senza pensare troppo.
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LE BIRRE ALLA SPINA
ITALA PILSEN
0,2 lt 3€/ 0,4 lt 5€
La nostra birra “bionda”, una pils italiana di puro malto non pastorizzata. L’assenza di trattamenti termici e
le basse temperature a cui viene mantenuta durante tutto il suo processo produttivo le permettono di conservare intatti tutti gli aromi e la freschezza che la contraddistinguono.
SAINT BENOIT
0,35 lt 4€
Blanche prodotta in Belgio, dal colore biondo velato e dal corpo profumato di spezie agrumate, è la birra per chi cerca una bevuta più aromatica e dal gusto dolcemente fruttato e morbido.
LE BIRRE IN BOTTIGLIA
BUD
5% 0,33 lt 4€
SOL
4,5% 0,33 lt 4€
MENABREA DOPPIO MALTO
8% 0,33 lt 5€
LE ARTIGIANALI
LUCKY BREW “GONZO IPA”
3,8%, vicenza, veneto, 0,4 lt 6€
Gonzo è una Session IPA, fresca, leggera, ma luppolata da perdere la testa. Profumi, sostenuta luppolatura e bassa gradazione ne fanno una birra adatta ad ogni momento della serata.
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